Né le 5 avril 1909 à Sénas dans les Bouches-du-Rhône, il est exploitant agricole. Il adhère au Parti communiste en 1934 et est secrétaire du comité du mouvement Amsterdam-Pleyel de Sénas. Résistant, il est arrêté en mars 1943 et interné au camp de Saint-Sulpice-la-Pointe (Tarn). L’armée allemande, soucieuse d’échapper à la progression des troupes alliées, fait ainsi évacuer plusieurs centres d’internement de la région dont celui de Saint-Sulpice. Il est déporté le 30 juillet 1944 depuis Toulouse à Buchenwald qu’il atteint le 6 août et reçoit le matricule 69912. Il effectue sa période de quarantaine au Block 52 du Petit camp puis intègre le Block 10 du Grand camp. Il est affecté à divers Kommandos intérieurs, le 22 septembre au Holzhof (collecte de bois de chauffage), le 27 septembre au Transportabtig Bttg III (département des transports), le 20 mars 1945 au Baukommando III (construction). Il est libéré le 11 avril 1945.

Simon SAUREL est décédé le 23 décembre 1993 à Sénas dans les Bouches-du-Rhône.