Né le 4 décembre 1877 au Havre dans le département de la Seine-Maritime, il est directeur de la brasserie Paillette au Havre. Il est arrêté une première fois le 11 juin 1943 par la Gestapo, puis relâché deux mois plus tard. En septembre nouvelle arrestation, il est incarcéré à la prison Bonne-Nouvelle à Rouen (76), puis interné au camp de Royallieu à Compiègne (60) matricule 22210. Déporté le 17 janvier 1944 à Buchenwald qu’il atteint le 19, il reçoit le matricule 39486. Il effectue sa période de quarantaine au Block 59 au Petit camp, puis intègre le Block 60 également au Petit camp. Il est affecté au Kommando intérieur du Holzhof (collecte du bois de chauffage). Le camp de Buchenwald est partiellement évacué du 6 au 10 avril 1945. Il est incorporé dans l’une de ces colonnes d’évacuation.

Jacques PAILLETTE est abattu le 22 avril 1945 lors de cette évacuation.